«Patience, patience
Patience dans l'azur
Chaque atome de silence
Est la chance d'un fruit mûr.»
Paul Valéry

«Slow Food International a été officiellement créé le 9 Novembre 1989, lorsque les délégués de 15 pays ont approuvé le Manifeste de Slow Food, rédigé par Folco Portinari, l’un des membres fondateurs de l’association.

Notre siècle, qui a débuté et s’est développé sous le signe de la civilisation industrielle, a d’abord inventé les machines, puis les a élevées au rang de modèles de vie. Nous sommes devenus les esclaves de la vitesse et avons tous succombé au même virus insidieux : la “Fast Life” (Vie Rapide), qui perturbe nos habitudes, envahit l’intimité de nos maisons et nous force à manger des “Fast Food” (Alimentations Rapides).

Pour être digne de son nom, l’Homo Sapiens devrait se débarrasser de la vitesse, avant que celle-ci ne le réduise à une espèce en voie de disparition. Une défense affirmée des plaisirs essentiels et calmes constitue la seule manière de lutter contre la folie universelle de la “Fast Life”.

Espérons qu’une juste dose de plaisir sensuel authentique, lent et durable, nous préservera de toute contamination par les foules qui confondent frénésie et efficacité. Notre combat doit commencer à table, avec Slow Food. Redécouvrons les saveurs de la cuisine régionale et bannissons les effets dévastateurs du “Fast Food”. Au nom de la productivité, la “Fast Life” a changé notre manière d’être et menace notre environnement et nos paysages. Slow Food est donc désormais la seule réponse vraiment progressiste. Il s’agit là de l’essence même de la vraie culture : développer le goût au lieu de l’amoindrir. Et quoi de mieux pour y arriver qu’un partage international d’expériences, de savoirs et de projets ?

Slow Food garantit un avenir meilleur. Slow Food est une idée qui nécessite le soutien d’un grand nombre de sympathisants compétents, qui soient capables de transformer ce (lent) courant en un mouvement international, symbolisé par le petit escargot.»